杏仁的做法大全

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杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。杏仁有甜杏仁与苦杏仁之别,甜者供食用,苦者供药用,苦杏仁呈心脏型略扁,左右不对称,种皮红棕色或暗棕色,味苦;甜杏仁型较大,左右对称,种皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦。

杏仁的功效与作用

镇咳、平喘、味苦下气、润肠通便、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、美容

如何挑选杏仁

好的杏仁形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开口率低,核仁小而鼓,口感香脆;核仁形状长而瘦,表面呈深黄色,核壳相对较薄,开口率高,口感甜而脆,挑选时形状规整,大小一致,色泽均匀为好;用指甲按压杏仁,坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里,代表已受潮,不新鲜。

杏仁的储存方法

带壳杏仁因为有外壳的保护,能比较好地减缓氧化速度,但超市商场卖的多是无壳杏仁,因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存,以减缓氧化速度,保持新鲜。

杏仁的食用禁忌

杏仁苦温宣肺,润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者,则不宜单味药长期内服。

虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒。所以,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。

杏仁不可与小米同食;不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。

杏仁与栗子同食会胃痛;与菱、猪肺同食不利于蛋白质的吸收。

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