万能模板之卤肉

万能模板之卤肉的做法
2015-11-05 发自 北京pk10倍投 浏览: 标签:

万能模板之卤肉的简介:

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【万能模板之卤肉】卤好之后放在冰箱里,想吃就拿出来吃吃吃!

万能模板之卤肉的用料:

肉类(牛腩、牛腱、猪蹄鸡腿等)800g-1000g
大蒜两三瓣
生姜三四片
两根
辣椒两个
大料一个
花椒粒20粒左右
五香粉若干
料酒一大勺
生抽一大勺
老抽半大勺
糖(砂糖、冰糖均可)一勺
炖肉料包一个

教您万能模板之卤肉的家常做法,怎么做教您万能模板之卤肉好吃

  1. 肉类化冻,泡出血水后洗净

  2. 用料酒、生姜、葱、五香粉抹匀并拍打,冷藏过夜。
    详见【万能模板之肉类腌制】
    http://www.xiachufang_com.xltwxds.com/recipe/100579644/

  3. 将肉类从冰箱取出,冷水下锅,焯水。
    详见【万能模板之肉类焯水】
    http://www.xiachufang_com.qxaai.cn/recipe/100579633/

  4. 焯水时准备卤料:
    生姜三四片
    大蒜两个
    葱两根打结
    生抽两大汤勺
    料酒两大汤勺
    老抽一大汤勺
    糖半汤勺
    炖肉料包一个
    大料一个
    花椒若干
    干辣椒两个去籽

  5. 将卤料放入锅中,加水。
    如果想口感软烂——加热水
    如果想口感脆弹——加冷水或冰水
    将肉放入,卤料+水的量要刚好能没过肉。

  6. 大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮2-3小时,中间不要开盖。

  7. 时间差不多后,用筷子插入肉试验。筷子可以无障碍地插入肉就可以关火。

  8. 不要把肉拿出,放在卤汁内浸泡几个小时,过夜更好。

  9. 将肉取出,放在保鲜盒内冷藏。需要吃的时候直接拿出来就可以了。

  10. 卤汁澄清后留下来,就是老汤啦。冷冻在冰箱,下次再用

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