四叶草紫薯面包

四叶草紫薯面包的做法
2015-08-01 发自 北京pk10倍投 浏览: 标签:面包

四叶草紫薯面包的简介:

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四叶草紫薯面包的用料:

(面团部分)汤种84克
全蛋液30克
85克
2.5克
细砂糖42克
高筋面粉210克
低筋面粉低筋面粉56克
奶粉20克
即发干酵母即发干酵母6克
无盐黄油22克
(内馅部分)紫薯225克

教您四叶草紫薯面包的家常做法,怎么做四叶草紫薯面包好吃

  1. 将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    四叶草紫薯面包的做法步骤1
  2. 紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。

    四叶草紫薯面包的做法步骤2
  3. 面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。

    四叶草紫薯面包的做法步骤3
  4. 将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。

    四叶草紫薯面包的做法步骤4
  5. 将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。

    四叶草紫薯面包的做法步骤5
  6. 预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

    四叶草紫薯面包的做法步骤6

心食神小贴士:

一、汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
二、 紫薯馅的制作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥,加入35克细砂糖、20-30克牛奶拌均匀。(蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。)

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