东北味道之酱炖芸土排

东北味道之酱炖芸土排的做法
2015-07-28 发自 北京pk10倍投 浏览: 标签:

东北味道之酱炖芸土排的简介:

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何谓芸土排?芸豆(扁豆、豆角,不可以是豇豆)、土豆、排骨是也。这是东北人家夏日最常吃的一道热菜,经常是炖上一大铁锅配米饭吃,再来个凉拌菜,一顿饭就圆满啦……以前蔬菜品种少,夏天豆角集中上市,且东北豆角有许多品种,尤其适合炖食,酱香浓郁,下饭又营养,所以饭桌上经常出现。出了东北,却发现外地人对东北炖菜多有误解,热爱源于了解,但愿我的分享可以让各位厨友对东北菜消除偏见、重新认识。菜谱啰嗦依旧,固执地认为食材无贵贱,成败在于细节所致,各位亲见谅……

东北味道之酱炖芸土排的用料:

芸豆适量
排骨适量
土豆适量
黄豆适量
肉汤或热水适量
葱段姜片蒜瓣适量
八角一二枚

教您东北味道之酱炖芸土排的家常做法,怎么做东北味道之酱炖芸土排好吃

  1. 排骨提前炖熟,我一般清炖,多放水,这样排骨汤还可以再煮冬瓜青菜之类的。口重的可以加酱油炖排骨。

  2. 豆角洗净,撕去筋,掰成段。大部分豆角都可以,东北油豆角,还有叫白不老的,还有一些叫不上名字的,以肉厚的为好,北京有卖一种平平的、又宽又扁的豆角最不适合,我用的是油豆角,胖胖的很易熟。

    东北味道之酱炖芸土排的做法步骤2
  3. 土豆削皮切滚刀块儿,便于成熟入味。我用的刀法叫“ben”,就是用刀刃先切入土豆,不切断,而是把土豆“别”下来,土豆块儿是不规则的,这是我的独门刀法,感觉土豆口感更好,你可以不照搬,但切忌不能切四方块儿。

    东北味道之酱炖芸土排的做法步骤3
  4. 锅中放油,略多于平常炒菜,煸香八角、葱段、姜片、蒜瓣,炖菜的料头不宜细碎。下入豆角翻炒至变绿,如果油少要糊锅,就沿锅边淋一点儿冷水以润锅,一定是沿锅边儿淋一点儿水。这个炒豆角的步骤必不可少,很多人以为炖菜就是大锅一起烩,那是对炖菜的侮辱,炖也是很有讲究的。

    东北味道之酱炖芸土排的做法步骤4
  5. 下入土豆块儿、放一勺黄豆酱(我就用吃饭的一不锈钢勺,不够后面再加)热的排骨汤或热水,注意一定要热的,水面不必没过菜,排骨可以一起放也可以后面再放,大火煮开两三分钟,转中火盖上锅盖焖煮一会儿。

    东北味道之酱炖芸土排的做法步骤5
  6. 隔几分钟开盖翻拌一下为了均匀受热且不粘锅。如果豆角变塌、表皮变皱,土豆能用筷子扎进去就是基本熟了,尝尝味道,如果淡了再放一点儿黄豆酱。开大火翻炒收汁,让酱汁包在菜上,千万不可以水水的,放一把葱花儿略拌炒提香,出锅装盘!

心食神小贴士:

一、黄豆酱任何品牌均可,六月鲜、海天、东古等随意。
二、一定要炖够火候,但是又不能过火,土豆也可以换成南瓜,水分少口感面面的不甜的南瓜为宜。不加土豆或南瓜,也好吃!
三、也可以做成素的酱炖土豆豆角,也好吃!
四、也可以用五花肉,先炒五花肉煸出油脂、再炒豆角,剩下步骤一样。同样好吃!用腊肉,也可以!
五、在锅边贴玉米饼子也可以(我可不会),还可以擀张饼、或者做小卷子放上面一起焖熟,这样就饭菜一锅出啦!

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