重庆人做的水煮肉片

重庆人做的 水煮肉片的做法
2015-03-24 发自 北京pk10倍投 浏览: 标签:川渝小吃大鱼大肉下饭菜家常菜年夜饭

重庆人做的水煮肉片的简介:

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就是这个味!!!经过好几次的不懈努力,这个菜终于是成功了。小美在此要感谢猪肉们、辣椒们……是你们成就了这道菜。本菜小美做过三次了,再次总结下前两次失败的原因,也给亲们提个醒。第一次按照网上找的步骤做了,成品缺盐,没有辣味也没有辣椒的香味。第二次稍微自己改良了下,盐味和辣味香味都有了,可是辣椒籽和花椒粒太多,都无法下口了,每次都得在汤里面涮涮,才能入口。第三次完全改良,辣椒籽去除了,花椒粒的量减少三分之二,改用花椒粉代替。这就是所谓的,在失败中成长。水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮肉片起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。以上两句句话是度娘上复制的,以小美的编辑水平,写不出这么精细的话。微信公众号已上线,可以加微信号meishi0123关注哦,每天与大家分享不同菜品的做法,或者QQ:694755640空间也可查看。厨友们我们多多交流,在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

重庆人做的水煮肉片的用料:

适量
里脊适量
适量
蔬菜(自行选择)适量
适量
适量
适量
豆瓣酱适量
酱油适量
淀粉适量
适量
鸡精适量
花椒粒适量
花椒粉适量
辣椒适量
适量

教您重庆人做的水煮肉片的家常做法,怎么做重庆人做的水煮肉片好吃

  1. 将里脊肉切薄片,放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤1
  2. 把配菜切好待用(如果放蔬菜的亲,就准备蔬菜)。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤2
  3. 姜蒜切细,豆瓣酱剁细,干辣椒切小段去籽,将需要用到的配料尽量先准备好,以防做的时候忘记了。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤3
  4. 热锅热油,放入豆瓣酱炒香,放入姜蒜继续翻炒30秒,

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤4
  5. 加入适量的开水(开水量根据配菜的多少来定)并加盐、鸡精在水中,然后放入配菜煮熟,捞出放在碗里待用。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤5
  6. 配菜捞出后,让锅中的水保持在沸腾状态下,并要一直大火,把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤6
  7. 捞出的肉片,(小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中,等你肉片还没滑完,刚开始放的肉片就已经老了,肉片尽量平铺在水中就行,不要顿成小山装)。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤7
  8. 倒入适量的汤在肉片上。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤8
  9. 取一干净锅,热锅放入干辣椒和花椒粒炒香,

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤9
  10. 然后倒在肉片上面,并撒上些许花椒粉。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤10
  11. 坐锅,倒入大量油,烧至冒少许烟时,把油淋在肉片上即可。

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤11
  12. 成品欣赏

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤12
  13. 成品欣赏

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤13
  14. 成品欣赏

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤14
  15. 成品欣赏

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤15
  16. 成品欣赏

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤16
  17. 成品欣赏

    重庆人做的水煮肉片的做法步骤17
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心食神小贴士:

一、步骤比较多,小美是怕没做过的亲看不懂,有的小贴士直接贴在步骤后面的括号里面了,有的亲没有耐心看小贴士。
二、干辣椒的籽一定要去除,不然真的真的影响口感,不用去得很干净,稍微去去就行。
三、花椒粒太多也会影响美观,太少又没味,所以就改用的花椒面。
四、煮好配菜以后,水有可能会变少,要以肉的量看水是否需要添加,反正我是加过水的。
五、如果是汤蔬菜,蔬菜的时间不易太长哦。
六、配菜一般选用的是生菜、豆芽,我这里是根据家里有什么就放得什么。

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