台湾绿豆椪

台湾绿豆椪的做法
2014-08-14 发自 北京pk10倍投 浏览: 标签:

台湾绿豆椪的简介:

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从台湾回来后一直心心念念那里的绿豆椪保质期才几天的样子所以只能自己尝试看看了

台湾绿豆椪的用料:

绿豆适量
红葱头适量
低筋面粉适量
高筋面粉适量
食用油适量
肉糜适量
鸡蛋适量
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
凉开水适量

教您台湾绿豆椪的家常做法,怎么做台湾绿豆椪好吃

  1. 浸泡绿豆,最好浸泡久一点,但我只浸泡了2个多小时

  2. 上锅隔水蒸,(一个小碗装满的量)蒸熟后加一点点点凉白开水搅匀,再加两茶勺食用油搅匀(用黄油也可以)。绿豆蓉就完成了,当然偏爱甜食的,可以稍微加一点糖,但最后成型的绿豆蓉绝对不能太湿了。

    台湾绿豆椪的做法 步骤2
  3. 在台湾吃到的绿豆椪,是在绿豆蓉里面再加入红葱酥和肉糜,于是我在网上买了红葱头,回来拨完洗净后切碎,开油锅就像熬葱油一样的方法炮制

    台湾绿豆椪的做法 步骤3
  4. 另起油锅炒肉糜,加少许料酒、生抽和五香粉调味,炒至肉糜颜色变深

  5. 将红葱酥倒入锅中,与肉糜一起翻炒

  6. 接下来制作酥皮:
    油酥和油皮的制作方法网上很多,但我个人用的都是食用油,黄油多吃实在不好,当然用素油做出来会比较干。

  7. 油酥:低筋面粉(菜场、网上都有卖)+食用油 搅拌 成团后颜色偏黄 手捏上去是油油的
    我做东西不喜欢看多少克,完全凭手感做的

    台湾绿豆椪的做法 步骤7
  8. 油皮:低筋面粉+高筋面粉(少量)+水+油(少量)(就用低筋面粉也是可以的)
    油皮 和 油酥 各自等分搓圆球(油皮和油酥尽量大小一致)醒发一下

    台湾绿豆椪的做法 步骤8
  9. 用一团油皮 擀平(我用手掌压的)放一团油酥上去,然后用手掌压平,不能超过油皮,就是你肉眼能看到油皮的边缘,然后卷起,竖过来再摊开再卷起。。。。重复动作 这样做出来的外皮会比较有层次感

  10. 然后就是包的过程了,绿豆蓉包红葱头酥和肉糜

    台湾绿豆椪的做法 步骤10
  11. 包好后,用油酥皮包起

    台湾绿豆椪的做法 步骤11
  12. 再上面刷一层蛋液,出来会有光泽.
    200度烤箱烤26-28分钟

    台湾绿豆椪的做法 步骤12

心食神小贴士:

一、蒸绿豆的时候可以适量加一点水
这样会比较容易蒸熟
二、绿豆蓉不能太湿了,不然不好包起

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