水煮肉片

水煮肉片的做法
2013-10-02 发自 北京pk10倍投 浏览: 标签:

水煮肉片的用料:

猪肉(或者牛肉瘦肉250克白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)料酒25克(1.5汤匙)
淀粉25克(1.5汤匙)2克(约1/2茶匙)
鸡精少量辣椒10克
花椒20粒适量
肉汤400克100克
酱油3克(1茶匙)5克(1茶匙)
4瓣(去皮,切成末)5克(切末)

教您水煮肉片的家常做法,怎么做水煮肉片好吃

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一、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片;白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

二、用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

三、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

四、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

五、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

六、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

心食神小贴士:

1,  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2,  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3,  最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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